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重庆盛合装饰设计工程有限公司
联系人:刘经理 女士 (总监) |
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300平日流水8万,只因做对两件事5—重庆盛合餐饮设计 |
后端强成本控制
曾经,除了靠餐饮店装修设计提高盈利外,在成本控制上也出现过让蛙来哒头疼的事情,看起来每月营业额都很高,但是一摊销以后发现没有剩余,后来一查是在成本控制上出了问题,不只是产品上出现了货物丢失,损耗也过大如果持续下去,店里是不可能赚到钱的。
1、不要看不到隐形成本
相比于显性成本,蛙来哒更重视隐形成本。曾经,在蛙来哒有一道销量比较高的菜叫做菜根香,是由香葱根、香菜根等一些剩余料做成的一道凉菜,所以只需要把这些菜根集中起来,就能变废为宝,还能卖上13块钱,这在别的餐厅看来简直就是一道赚翻了的菜。
可是,兄妹俩可不这么认为,他们觉得表面看是0成本,但要是细算一下是把人工成本和洗菜根的时间算上,这道菜就不赚钱了,所以*后果断的把这道菜砍掉了。
2、10天出一次毛利率表
一般老说很多餐饮企业都是一个月进行盘点一次,那为什么蛙来哒要10天就盘点一次出一次毛利率表呢?
意识到此后,兄妹俩痛下决心一定要在成本控制这块做优化,现在每天不但有专人登记,专人称重产品,专人负责,还要每10天进行一次盘点出一次毛利率表。
蛙来哒联合创始人罗清说:“10天盘点一次,虽然看着十分麻烦,但是长期坚持下去就能够给企业带来实打实的好处,以月为周期会后知后觉,很多做的不对的要下个月才能去调整,但如果10天一个周期,上个10天出现的问题,下个10天马上就能调整过来,减少不必要的损失。”
现在在餐饮行业产品层面已经无壁垒可言,一旦一个品类风靡,很快就会在全国遍地开花,而衡量一个餐饮企业*能走多远,恰恰是要看它的前端(体验)和后端(成本控制)是否足够强,显然蛙来哒做到了。除了产品之外,你的餐厅在餐饮店装修设计究竟还能给到顾客什么样的体验呢? |
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